Recette du Mesnil-Marie : Rattes au four.

« On » m’a fait remarquer que je n’avais pas publié de recette depuis le mois de janvier. Alors je profite de ce que, aujourd’hui même, Frère Maximilien-Marie est remonté du jardin avec un « bénélou » (*) de rattes qu’il venait d’arracher pour vous dire de quelle façon il les a apprêtées… C’est vraiment très simple et absolument délicieux.

Lully.

(*) bénélou : en patois vivarois, une bénelle c’est un panier ; un « bénélou » est donc un petit panier, comme celui qui est sur la photo ci-dessous.

Rattes et courgettes  remontées ce matin du potager du Mesnil-Marie

Préparation :

On prendra la quantité de rattes adaptée au nombre de convives.

Préchauffez le four à 200°.
Lavez (éventuellement brosser) les rattes pour en enlever tous les résidus de terre : on ne les épluche pas, car la peau est très fine et tendre. Bien les égoutter.

Dans un petit saladier versez de l’huile d’olive et ajoutez-y une bonne quantité de thym. A côté, dans un bol mettez une ou deux (selon la quantité de pommes de terre que l’on prépare) cuillers de gros sel : roulez les rattes dans le mélange d’huile et de thym, puis dans le sel, et disposez-les dans un plat à four.
Vous pouvez verser par dessus le reste du mélange d’huile d’olive et de thym.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson (c’est en fonction de la grosseur des rattes : testez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Servez chaud en accompagnement d’une viande, de grillades, ou simplement d’une salade… etc.,  et surtout : régalez-vous!

Bon appétit!

Recette du Mesnil-Marie : gâteau moelleux à l’orange d’inspiration orientale.

Je recherchais une recette de gâteau à l’orange dans lequel on ferait entrer la totalité du fruit et pas seulement le jus ou le zeste.
Au bout de patientes recherches, j’ai découvert une recette orientale que j’ai moi-même testée et à laquelle j’ai apporté quelques légères modifications…
Ce gâteau est succulent et on peut le conserver plusieurs jours car il garde longtemps son moelleux.
Alors, à vos fourneaux et… régalez-vous!

Lully.

- Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

2 oranges non traitées ; 70 grammes d’huile d’olive ; 300 grammes de farine ; 250 grammes de sucre ; 1 sachet de levure ; 1 demi-cuiller à café de sel ; 4 oeufs ; 1 cuiller à café de vanille liquide ; quelques gouttes d’essence d’amandes amères.

- Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°. Huiler et fariner un moule (vous pouvez choisir un moule à cake, un moule à manqué… etc. Selon l’épaisseur de la pâte dans le moule il faudra ajuster le temps de cuisson. Nous, nous avions pris un moule à savarin).

2) Bien laver les oranges et en retirer les extrémités (pour ne pas garder la partie la plus épaisse autour de la tige et du pédoncule) ; les couper en quatre, en conservant l’écorce, et en retirer les pépins ; mixer les oranges dans un robot afin d’obtenir une espèce de purée de fruit qui doit rester un peu grumeleuse ; ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

3) Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

4) Dans une autre jatte, battre les oeufs en omelette, puis y incorporer le mélange farine-sucre… y ajouter le mélange oranges-huile d’olive, puis la vanille et les quelques gouttes d’essence d’amandes amères.

5) Verser cette pâte dans le moule et laisser cuire 40 à 45 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau). Attendre que le gâteau soit refroidi pour le démouler.

6) Invitez vos amis pour le thé et la dégustation…

Le gourmand s’impatiente

Recette du Mesnil-Marie : Soupe au potiron et aux châtaignes.

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de recettes et on m’en a fait la remarque!!!
Pour ces soirs d’automne, où la nuit descend si vite, je vous propose de mettre dans vos assiettes un légume de saison à la couleur flamboyante : le potiron aux formes généreuses. Il existe plusieurs variantes de soupes à base de potiron. Celle que je vous suggère ci-dessous l’associe à un autre fruit d’automne : la châtaigne, l’un des fruits emblématiques, pour ne pas dire le fruit emblématique de notre Vivarais…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g de potiron ; 1 carotte ; 1 oignon ; 400 grammes de châtaignes épluchées ; du sel ; de la crème fraîche (liquide, semi-épaisse ou épaisse : c’est à la convenance de chacun) ; une pincée de muscade ; 1 litre et demi à 2 litres d’eau (en fonction de la consistance que l’on désire).

N.B. : On peut faire cette soupe même sans muscade (tout le monde n’en apprécie par le goût) et sans crème (si on a un régime qui la proscrit!).

Préparation :

Coupez les légumes et les mettre dans la marmite (rien ne vaut les « bonnes vieilles » marmites en fonte!) au fond de laquelle vous aurez commencé à faire chauffer un fond d’huile d’olive : faire revenir les légumes deux à trois minutes dans cette huile, puis recouvrez d’eau et laissez cuire une bonne demi-heure, après que l’eau a commencé à bouillir. Ajoutez la muscade et mixez. Ajoutez la crème dans la soupière juste avant de servir (il est préférable qu’elle ne bout pas), ou bien laissez là dans un pot sur la table et chacun l’ajoutera à sa convenance.

Recette du Mesnil-Marie : la tourte provençale aux coings.

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas excité les papilles!!! On vient de nous apporter un plein panier de coings, alors dare-dare je me suis mis en quête d’une recette facile et savoureuse : nous laisserons de côté la gelée et la pâte de coings pour réaliser ensemble la traditionnelle tourte provençale aux coings dont on nous assure qu’elle est délicieuse.
Alors à vos casseroles et autres instruments : vous ne le regretterez pas!

Lully.

INGRÉDIENTS :

5 coings ; 2 pâtons de pâte feuilletée ; 1 jaune d’oeuf ; 2 cuillères à soupe de semoule de blé ; 100 gr de sucre ; 1 jus de citron.

PREPARATION :

Rincez les coings, épluchez les, coupez-les en quatre, ôtez les pépins et le coeur mais conservez-les. N’oubliez pas d’arroser les coings avec le jus du citron pour les empêcher de noircir. Placez les pelures, les pépins ainsi que les coeurs dans une casserole et les couvrir d’eau froide : portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes.

Filtrez le jus ainsi obtenu et remettez-le dans la casserole avec le sucre en poudre et les quartiers de coings :  faire cuire pendant environ 20 minutes (contrôlez la cuisson avec une pointe de couteau : lorsque la pointe du couteau rentre très facilement dans leur chair les coings sont cuits).

Préchauffez le four à 200°. Pendant ce temps étalez un pâton de pâte feuilletée sur le papier sulfurisé qui tapisse le fond de la tourtière, saupoudrez-le avec les 2 cuillers à soupe de semoule, puis disposez y les quartiers de coings. Recouvrez ensuite avec le deuxième pâton puis soudez les bords en les mouillant légèrement et en les pinçant.

Dorez la pâte avec le jaune d’oeuf (vous pouvez réaliser quelques dessins avec la pointe d’un couteau) puis enfournez pendant 45 minutes (le dessus doit être bien doré).

Avant de déguster la tourte, laissez-la refroidir. On peut servir accompagné d’une chantilly ou d’une crème anglaise.

Autre recette avec des coings précédemment publiée : la tarte aux coings > www.

Recette du Mesnil-Marie : le gâteau de semoule aux fraises tagada.

Peut-être, comme tous ceux auxquels j’en parle pour la première fois, allez vous penser que je plaisante, et cependant je vous assure qu’il n’en est rien.
Je puis même vous assurer que tous ceux qui étaient d’abord sceptiques sur cette recette et auxquels je l’ai ensuite faite goûter, n’en revenaient pas… et se sont resservis!

Bref, le gâteau de semoule aux fraises tagada enchante les enfants et ceux qui ont gardé leurs gourmandises enfantines.
Bien que sachant pertinemment que je risque de me faire gronder par Madame la Doctoresse des Chats quand elle verra cette photo, je n’ai pas pu m’empêcher une fois encore – et cela dès que Frère Maximilien-Marie l’eût démoulé – d’aller lui donner quelques coups de langue!

Lully.

Ingrédients :

Un litre de lait ; 75 grammes de semoule de maïs (polenta) ; 60 grammes de sucre ; 40 fraises tagada.

Préparation :

Mettre le lait dans une casserole et y mettre, dès le début, la polenta et le sucre ; porter à ébullition tout en remuant doucement. Lorsque le lait bout, rajouter les fraises tagada, baisser légèrement le feu (il faut que ça continue de frémir) et continuer de remuer doucement jusqu’à ce que les fraises soient entièrement fondues. Retirer alors du feu et verser la préparation dans un moule (préalablement graissé pour faciliter le démoulage). Laisser refroidir. Lorsque le gâteau a refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures (il deviendra plus ferme). Démouler avant de servir et, si vous le voulez, vous pouvez le décorer avec quelques petites feuilles de menthe fraîchement cueillies.

Recette du Mesnil-Marie : spaghetti aux courgettes et carottes.

Je vous propose très souvent des recettes sucrées, mais ce ne sera pas le cas aujourd’hui.
Voici une recette simple, de préparation rapide et  cependant tout à fait succulente, que vous pourrez réaliser un soir d’été pour une tablée plus ou moins nombreuse et affamée, en ajustant les proportions…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

400 grammes (ou 500 selon les appétits!) de spaghetti ; 2 courgettes ; 4 carottes ; 20 cl de crème fraîche liquide ; sel, poivre et gingembre en poudre.

Préparation :

Couper les carottes et les courgettes soit en tranches très fines, soit en petits dés. Faire cuire à part les spaghetti. Pendant ce temps-là faire blanchir les carottes et les courgettes dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis les faire sauter légèrement dans l’huile d’olive avant de leur ajouter la crème fraîche, et enfin le sel, le poivre et le gingembre (à votre convenance). Verser cette préparation sur les spaghetti égouttés et servir aussitôt.

Autres recettes utilisant des courgettes publiées sur ce blogue : purée de pommes de terre et courgettes à la menthe > www , soupe de pommes de terre et courgettes > www.

Recette du Mesnil-Marie : le sirop de serpolet.

    Le serpolet – thymus serpyllum – est de la même famille que le thym (il est d’ailleurs parfois appelé thym sauvage). Depuis l’antiquité, il est connu pour ses vertus médicinales et ses qualités sont toujours reconnues aujourd’hui. On utilise ses sommités fleuries que l’on récolte au cours de l’été.

   Tonique, vermifuge, diurétique, antispasmodique, stomachique, stimulant pour la respiration, vaso-dilatateur, expectorant, le serpolet est donc utilisé pour soigner la grippe, la coqueluche, la toux, les bronchites, les flatulences, l’asthénie, l’asthme, l’emphysème, les angoisses, les saignements de nez, les maux d’estomac …etc.

   Sur les terrains rocheux qui entourent notre « Mesnil-Marie« , depuis quelques jours, le serpolet commence à fleurir : aussi, j’ai décidé de vous donner aujourd’hui la recette d’un délicieux sirop que l’on peut réaliser avec ses fleurs.
En effet, en sus de ses vertus thérapeutiques (qui sont libérées par les infusions et les huiles essentielles), le serpolet possède un goût très agréable et parfumé : avec de l’eau fraîche – plate ou gazeuse – il vous désaltérera délicieusement lors des chaleurs estivales.

   Ingrédients :
Deux bonnes poignées de serpolet ; un litre d’eau ; un kilo de sucre.

   Préparation :
Faire bouillir l’eau puis la verser sur le serpolet et laisser infuser pendant 12 heures. Filtrer, ajouter le sucre et faire cuire à petit feu pendant 30 minutes (au moins). Mettre en bouteille.

   Attention ! Cette préparation ne se conserve pas très longtemps. Il est impératif de garder la bouteille au réfrigérateur. Ou alors on peut congeler ce sirop : soit en petits flacons, soit en « doses individuelles », c’est en dire sous forme de glaçons que l’on mettra dans l’eau de chaque verre et qui libèreront leur arôme en fondant.

Abeille butinant le serpolet près du Mesnil-Marie

Recette du Mesnil-Marie : un gâteau aux cerises, simple, rapide et bon.

Vous l’avez remarqué, je me suis abstenu de vous proposer des recettes pendant tout le carême ; mais maintenant qu’est revenu « le temps des cerises », en sus de la recette du clafoutis qui avait été publiée ici > www, je viens vous proposer une recette très facile et rapide à réaliser, mais qui n’en est pas moins succulente… Alors, régalez-vous!

Lully.

Ingrédients :

400 grammes de cerises (dénoyautées) ; 3 oeufs ; 1 verre de sucre ; 1 verre d’huile ; 1 verre et demi de farine ; 1 sachet de levure (nota bene : un verre = 12 cl).

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°. Dans un moule à manqué beurré et fariné, disposez les cerises. Dans une jatte, mélangez tous les autres éléments puis, lorsque la pâte est bien homogène, versez la sur les cerises. Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes.

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Recette du Mesnil-Marie : les « bugnes ».

Petit rappel historique :

       Avant le carême – sur une période plus ou moins longue selon les régions (en certains lieux cela commence sitôt que la fête de l’Epiphanie est passée) -, se trouve le temps du carnaval.
Les linguistes s’accordent généralement pour faire dériver le mot carnaval – de l’italien carnevale – qui serait formé de « carne » (la chair, la viande) et de « levare » (enlever), parce que le carnaval est une période où l’on festoie beaucoup et que l’on y consomme en abondance ces aliments carnés qu’il faut « enlever » des maisons, puisque autrefois ils étaient totalement interdits pendant le carême qui suit.

   Ce n’était d’ailleurs pas seulement la viande qui était proscrite de l’alimentation des fidèles pendant tout le temps du carême, à l’époque où en Occident il était pratiqué dans toute sa rigueur (tandis que, pour la plupart, les chrétiens orientaux ont conservé la discipline primitive dans son intégralité), mais c’étaient également le beurre, les graisses animales, le poisson, le fromage et les laitages, les œufs… (cf. > ici).
On en épuisait donc aussi les réserves et on s’en servait pour réaliser des pâtisseries vite préparées. C’est de là que vient, selon les régions, la tradition des gaufres, des crêpes et des beignets de carnaval.

   Dans les régions languedociennes, les beignets de carnaval portent plusieurs noms : oreillettes, merveilles, mascottes ou bougnettes, ganses ou guenilles… Dans le Lyonnais, le Forez et le Vivarais on les appelle bugnes (ce mot est apparenté au français beignet mais il dérive en réalité du provençal).

   A partir des mêmes ingrédients de base, on trouve diverses espèces de bugnes : très fines et plutôt craquantes, plus épaisses et moelleuses, gonflées ou bien plates… Il existe de nombreuses recettes et plusieurs savoir-faire. Dans la partie sud du Vivarais, on  prépare plutôt les bugnes dans les jours qui précèdent Noël.

   La recette que je vous présente ici est très simple à réaliser et elle est vraiment succulente. Faites-nous confiance : Frère Maximilien-Marie et moi-même l’avons testée pour vous !!!

Lully.              

Ingrédients :

250g de beurre, 8 œufs, 1kg de farine, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 verre d’eau de fleur d’oranger (certains préfèrent y mettre du rhum : dans ce cas, en proportion avec le reste des ingrédients, il en faudrait environ 4 cuillères). Ad libitum : un zeste de citron.

Préparation :

Faire fondre le beurre. Le verser sur tous les autres ingrédients que l’on a commencé à mélanger. Bien pétrir. Lorsque la pâte est élastique, la laisser reposer pendant environ une heure. Fariner votre plan de travail et étaler au rouleau de petites quantités de pâte, le plus finement possible. Y découper des losanges de 5 à 6 cm de côté (ou d’autres formes amusantes) et les faire frire dans une poêle (il faut mettre environ 2cm d’huile dans la poêle, et que l’huile soit bouillante). Après cuisson, saupoudrer de sucre glace… et se régaler!