2024-210. Recette du Mesnil-Marie : le gâteau moelleux à la crème de marron.

       Les Quatre-Temps sont passés. L’automne s’installe.
Vous le savez certainement, le fruit emblématique du Vivarais est un fruit qui se récolte en automne : la châtaigne.
Elle permet la réalisation de nombreuses recettes (à commencer par les fameux « marrons glacés » ou les « marrons » qui accompagnent les dindes ou autres volailles aux repas de Noël et du Nouvel An) ; et, bien sûr, les succulentes « crèmes de marrons », dont l’excellence est, à n’en pas douter, selon une expression que mon papa-moine affectionne, « une preuve de l’existence de Dieu ».

   C’est justement une recette à base de crème de marrons que je veux vous proposer aujourd’hui.
Une recette de gâteau qui a conquis nombre de nos amis. Une recette qui étonne par sa simplicité puisqu’elle n’est réalisée qu’avec trois ingrédients seulement, et qu’elle ne nécessite ni farine ni sucre ni crème ou lait… Une recette qui, de ce fait, ne contient pas de gluten ni de lactose !

   Regardez bien, tout est ici :

Ingrédients :

   Pour réaliser ce moelleux il vous faut : de la crème de marron (nous aimons beaucoup celle de Clément Faugier par attachement « historique » au pionnier vivarois de l’industrie de produits gourmands dérivés de la châtaigne, et parce que le graphisme inchangé des boites et tubes de crème de marron replonge Frère Maximilien-Marie dans ses souvenirs d’enfance !), de la poudre d’amandes et des œufs. Vous pouvez aussi – ce n’est pas obligatoire, mais ici nous préférons parce que cela apporte davantage de légèreté et de moelleux à la pâte – ajouter de la levure chimique ou quelque autre poudre à lever.

   Les proportions sont très simples : avec 3 œufs, il faut 30 grammes de poudre d’amandes et 300 grammes de crème de marrons (donc si on veut faire un gâteau plus important, comme c’est notre cas lorsque nous recevons huit à dix amis, le calcul est très simple : 10 œufs, 100 grammes de poudre d’amande et 1 kg de crème de marrons).

Préparation :

   Battez les œufs entiers, rajouter la poudre d’amande et mélangez pour que ce soit bien homogène, et enfin ajoutez la crème de marron (et la levure) et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Versez ensuite dans un moule (préalablement beurré) et faites cuire environ 35 minutes à 180 degrés.

Attention ! selon les fours et selon le moule choisi le temps de cuisson peut varier : il convient donc de surveiller et de tester avec la pointe d’un couteau.

   Si vous choisissez un moule rond, comme sur la photo ci-dessus où le gâteau a été réalisé avec 1 kg de crème de marron, dans un moule à manqué, vous obtiendrez un gâteau de style classique, que vous pouvez accompagner ad libitum avec de la crème anglaise, ou de la crème fouettée, ou de la glace à la vanille et de la chantilly…

   Mais vous pouvez aussi opter – comme ci-dessous – pour un grand plat ovale ou rectangulaire, voire – toujours pour 1 kg de crème de marrons – répartir la pâte dans deux plats rectangulaires où l’épaisseur sera donc moindre. Dans ces cas de figure, nous vous conseillons de découper des parts de forme carrée ou rectangulaire, à la manière des « brownies ».
Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours (en le recouvrant par exemple d’un film alimentaire) et il conserve tout son moelleux : ses parts carrées ou rectangulaires constituent alors de véritables en-cas énergétiques particulièrement adaptés aux personnes intolérantes au gluten… 

A vos fourneaux !…
Et n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé.

 Tolbiac.