Recette du Mesnil-Marie à préparer pour Pâques : le « Lamala ».

Mercredi Saint 19 mars 2008.

       La célébration de la fête de Saint Joseph, en raison de la Semaine Sainte et de l’Octave de Pâques, va être repoussée jusqu’au mardi 1er avril… Mais le 19 mars reste le 19 mars et Frère Maximilien-Marie aujourd’hui n’a pas manqué d’allumer une veilleuse devant la statue – voilée ! – de ce puissant intercesseur. Il m’a bien recommandé aussi de prier pour notre Saint-Père le Pape Benoît XVI dont le prénom de baptême est Joseph, et je ne manquerai certainement pas de le faire, parce qu’un homme qui aime les chats et qui, mieux encore, est aimé des chats (cf. Joseph et Chico), ne peut pas être un mauvais Pape! Toutefois nous savons que son ministère est difficile, en butte aux attaques de loups qui se sont introduits dans la Bergerie, en utilisant même parfois les apparences des pasteurs… Puisse donc celui que nous invoquons comme le « Protecteur de l’Eglise universelle », assister puissamment le Souverain Pontife dans sa mission!

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   Mais aujourd’hui je voudrais aussi vous proposer une nouvelle recette, celle d’une pâtisserie vraiment typique de la fête de Pâques et qui nous vient d’Alsace : le Lamala.

   En fait, son nom complet est « Osterlammele« , qui signifie « petit agneau de Pâques« , mais l’habitude des abréviations et la prononciation alsacienne sont arrivées à cette contraction populaire pour désigner un délicieux gâteau traditionnel alsacien en forme d’agneau.

   La coutume semble remonter au XVIème siècle : après les privations du Carême – qui étaient bien plus exigeantes que de nos jours – on prit l’habitude de l’offrir comme friandise caractéristique aux enfants pour le Saint Jour de Pâques. Saupoudré de sucre glace, le cou orné d’un ruban (souvent rouge) et brandissant l’étendard de la Résurrection, voici l’Agneau Pascal !

   Il existe évidemment des moules spéciaux pour faire cuite le Lamala ; les anciens étaient en terre cuite vernissée, mais on en trouve maintenant en métal.

Ingrédients pour deux lamalas :

   6 œufs, 180 gr. de sucre, 160 gr. de farine, 20 gr. de fécule, 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé, du sucre glace.

Préparation :

   Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse de couleur claire, ajoutez y la gousse de vanille fendue et grattée (ou le sachet de sucre vanillé). Incorporez ensuite délicatement la farine et la fécule tamisées. Versez la pâte ainsi obtenue dans les moules à Lamalas beurrés et farinés aux trois-quarts de leur hauteur. Faites cuire 20 à 25 minutes à 190°C. Laisser tiédir avant de démouler. Après refroidissement, saupoudrez-les de sucre glace et rajoutez leur un petit ruban autour du cou.

Voilà bien de quoi faire participer votre estomac à la joie pascale !